Wij hadden bij de jalapeñopepers de zaadjes en zaadlijsten eruit gesneden, omdat we niet van heel heet eten houden. Verwarm in een koekenpan de olijfolie en fruit de jalapeñopepers, sjalot en peterselie. Blus, zodra de sjalot en pepers zacht beginnen te worden, af met de witte wijnazijn en roer er de verse roomkaas en de (verkruimelde) blauwe kaas doorheen. Breng op smaak met de versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Je kunt de saus op tafel warm houden op een rechaud.