Ga terug

Pulled Pork

Broodje Pulled Pork
Keuken Laag en traag
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 8 uur
Totale tijd 10 uur
Porties 25 broodjes

Ingrediënten

  • 2,8 kilo procureur
  • 2 handjes appelhoutsnippers
  • 1 portie rub https://bbq.eldir.eu/recipe/rub-voor-varkensvlees/
  • 1 portie saus https://bbq.eldir.eu/recipe/barbecuesaus/

Instructies

  • De avond van te voren de procureur droogwrijven met keukenrol en de rub er goed op aanbrengen.
  • Pak het dan in in de huishoudfolie en leg het tot de volgende ochtend in de koelkast. Als je de UDS aansteekt duurt het nog wel een tijdje voor deze lekker op temperatuur is. Dan haal je ook alvast de procureur uit de koelkast, zodat de ergste kou er alvast vanaf is.
  • Als de UDS op temperatuur is, 110-120 C, dan kan de procureur erop. Doe dan de twee handjes rookhout erbij, alleen in het begin neemt het vlees de rooksmaak op. Vergeet niet de kernthermometer erin te doen, dan hoeft voorlopig het deksel niet meer open. Die hoeft er niet helemaal in, het gaat erom dat de punt van de probe in het hart van het vlees zit. Na een uurtje of 5-6 kun je de bbqsaus opwarmen en daarmee de procureur insmeren met een siliconenkwastje. Daardoor krijg je een mooie 'glaze' buitenkant op het vlees.
  • Op een gegeven moment wordt de temperatuur 71-76 C, dit noemt men 'The zone', en is het tijd om de procureur in te pakken in aluminiumfolie. Heb je tijd genoeg dan hoeft dit niet persé, maar dan is de kans groter dat het eindresultaat wat droger is en het duurt een uurtje of drie langer voordat hij klaar is. Leg twee flinke stukken alufolie kruislings op elkaar en leg daar de procureur op. Vouw het geheel nu dicht en zorg dat er geen lek in komt. Daarmee vang je het vocht op dat uit het vlees komt en dat kan je weer gebruiken nadat je de pork ge-pulled hebt.
  • Zorg ervoor dat je de UDS zo snel mogelijk weer dicht doet, anders gaan de briketten branden i.p.v. smeulen en loopt de temperatuur in de UDS snel op. Als je denkt dat het dan handig is om het deksel open te doen om de warmte eruit te laten...niet doen! Er komt dan een bak zuurstof bij en dat kan er voor zorgen dat er een steekvlam (backdraft) uit de UDS komt, zie foto :p https://nl.wikipedia.org/wiki/Backdraft_(brand)
  • Als de temperatuur 88-89 C is dan is de procureur gaar en kan je hem eraf halen.
  • Leg hem in een ovenschaal en laat de boel nog zeker een half uurtje ingepakt rusten, daar wordt het vlees lekker sappig van. Maak dan de alufolie open, maar kijk uit voor het hete vocht dat eruit kan komen.
  • Nu met twee vorken het hele spul uit elkaar trekken, dan mengen met de opgewarmde barbequesaus.
  • Dit doe je op een broodje met een beetje coleslaw erbij en smullen maar!
    Broodje Pulled Pork