Ga terug

Burnt Ends van buikspek

Heerlijke borrelhap
Gang Borrelhapje
Keuken Amerikaans
Trefwoord Burnt ends
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 5 uur 30 minuten
Totale tijd 5 uur 50 minuten
Porties 6 personen
calorieën 200kcal

Equipment

  • Ovenschaal of aluminium bak(jes)
  • aluminiumfolie

Ingrediënten

  • 1,5 kilo buikspek zonder zwoerd
  • 2 cups varkensvlees rub https://bbq.eldir.eu/2016/09/23/rub-voor-varkensvlees/
  • 2 cups barbecuesaus https://bbq.eldir.eu/2016/09/23/barbecuesaus/
  • 2 chunks appelrookhout kersen is ook goed

Instructies

  • Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 125-130°C.
  • Snij eventueel loshangende stukjes van het buikspek. Verwijder indien nodig de zwoerd. Snij het spek daarna in blokken van 4-5 centimeter.
    Buikspek
  • Bestrooi de blokjes buikspek aan alle kanten met de kruiden. Het makkelijkst is om wat rub op je snijplank te strooien en ze daar door te rollen.
    Buikspek rub
  • Voeg het rookhout toe aan de kolen en leg de blokjes op het rek. Als je een los rekje hebt dat op het rooster kan dan werkt dat makkelijker, dan kun je alles in één keer in en uit je barbecue halen.
    Buikspek op bbq
  • Na 2,5 tot 3 uur mogen de blokjes uit de barbecue, ik beoordeel ze op kleur, ze zijn dan mooi donker rood, en de randjes worden donker bruin.
  • Doe de buispekblokjes in een metalen ovenschaal of aluminiumbak. Bestrooi de buikspekblokjes met 3-4 eetlepels lichtbruine basterdsuiker. Verdeel 3-4 eetlepels boter over de blokjes en doe er ook nog 3-4 eetlepels agavesiroop (of honing) over.
    Buikspek met borter en suiker
  • Dek af met aluminiumfolie en zet de bak 2 uur terug in de barbecue.
    Buikspek onder alufolie
  • Na twee uur haal je de bak uit de barbecue en doe je de pork belly burnt ends in een schone bak (of leg ze even op een schoon bord of snijplank en was de andere bak af).
  • Doe barbecuesaus in de bak en rol de blokjes er doorheen. Het moet genoeg saus zijn om ze aan alle kanten te bedekken. Zet de bak (onafgedekt) terug in de barbecue. 
  • De burnt ends zijn klaar als de saus is gekaramelliseerd. Afhankelijk van je saus zal dat zo'n 15-30 minuten duren.
    burnt ends
  • Serveer je pork belly burnt ends als snack. Ook op een broodje zijn ze erg lekker met een schijfje augurk en wat extra barbecuesaus.

Video

Notities

Recept van Noskos