Ga terug

Carpaccio rollade van bavette

Superlekker! er staat volgens recept dat het voor zes personen is, maar met zijn vieren bleef er niks over.
Gang Hoofdgerecht
Keuken Laag en traag
Trefwoord Bavette, Rollade, Rundvlees
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 45 minuten
Rusttijd 15 minuten
Totale tijd 1 uur 25 minuten
Porties 6 personen

Ingrediënten

  • 1 kg Bavette graangevoerd, Australisch
  • 3 el pijnboompitjes
  • 1 tl versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 1 tl zeezout naar smaak
  • 4 el truffelmayonaise Jean Baton, white truffels
  • 1 handje zongedroogde tomaten met oregano Italiamo, bij Lidl
  • 1 el balsamico azijn
  • 1 handje verse babyspinazie
  • 1 el verse basilicum
  • 75 gr Parmezaanse kaas
  • 1 portie milde rub voor rundvlees https://bbq.eldir.eu/2020/12/25/milde-rub-voor-rundvlees/
  • 1 handje appelrookhout

Instructies

  • Bereid de BBQ voor om indirect te grillen op 180º
  • Pak de bavette uit de koeling, doe dit op het laatste moment. Het snijden gaat makkelijker als de bavette nog koud is. Snij alle vetjes, eventuele zenen en z.g. silverskin eraf.
    Bavette
  • Daarna ziet hij er een stuk mooier uit.
    Bavette schoon
  • We gaan de bavette nu vlinderen om te zorgen dat hij zo'n beetje overal even dik is. Leg de bavette neer met het draad van je af (de draad ligt nu gelijk met jouw kijkrichting). Nu gaan we de bavette van de zijkant doormiddensnijden. Doe dit heel voorzichtig. Omdat een bavette een hele grove structuur heeft kan het zijn dat er gaten ontstaan. Dit is niet erg, we rollen het straks toch op.
    Bavette gevlinderd
  • Gril de pijnpoombitten even kort aan in een koekenpan of op de grilplaat en laat weer afkoelen. Snijd de verse basilicum en zongedroogde tomaten fijn en rasp de Parmezaanse kaas.
  • Leg de bavette voor je neer en bestrooi met peper en zout. Smeer erna in met de truffelmayonaise en houdt de randen vrij. Verdeel de balsamico azijn, zongedroogde tomaatjes, basilicum, pijnpoompitjes, spinazie en als laatste de Parmezaanse kaas over de bavette.
    Bavette belegd
  • Leg alvast stukjes slagerstouw klaar en rol de bavette op. Knoop met het touw er een rollade van zodat de carpaccio vulling op zijn plek blijft zitten.
  • Doe nu de rub erop en je kunt de rollade eventueel in de koelkast wegleggen, totdat je gaat beginnen.
  • Leg de rollade op de indirecte zone van de BBQ en plaats een thermometer in het midden van de bavette. Sluit het deksel. De bavette is klaar wanneer de kerntemperatuur 50º-52º graden is.
    Bavette op KJC3
  • Laat nu de bavette nog even rusten, zodat de sappen zich weer door het vlees kunnen verdelen. Dit kan je het beste onder een theedoek doen. Na ongeveer 10 minuten kan je de gegrilde carpaccio rollade van bavette serveren.
    Bavette klaar