Ga terug

Brisket

Gang Borrelhapje, Hoofdgerecht
Keuken Laag en traag
Trefwoord Brisket, Burnt ends
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 12 uur
Porties 10 personen

Ingrediënten

  • 1 Brisket, whole packer
  • 1 portie Coffee rub https://bbq.eldir.eu/2021/09/18/coffe-rub/
  • 1 portie Ewald's injectie
  • ½ liter 50/50 appelazijn en water

Instructies

  • Trim de brisket: snij de harde stukken vet eraf en alle dikke stukken vet dunner maken, zodat het wel kan wegsmelten.
  • Ook alle losse flubjes en randjes wegsnijden. Het 'afval' invriezen en bewaren om b.v. hamburgers mee te maken.
  • Brisket injecteren met Ewald's injectie om de paar centimeter.
  • Coffee rub aanbrengen een aanduwen, niet wrijven.
  • Als de barbecue zo'n 110° C is dan kan de brisket erop met een beetje mazzel kan het deksel ook nog dicht. Een beetje induwen helpt zeker :)
  • Na een uurtje of twee/drie de brisket de brisket om de drie kwartier insprayen met het appelazijn/water mengsel.
  • Bij zo'n 65° C de brisket strak inpakken in alufolie om door de 'stall' heen te gaan.
  • Bij 93° C in de flat, de flat en de point splitsen en dan de point weer terug om nog wat door te garen. De flat ingepakt alufolie en in handdoeken in een koelbox alvast laten rusten. Wanneer de point gaar is deze ook in de koelbox laten rusten voor een uurtjes of twee.
  • Van de point kun je, naa een uurtje doorgaren, ook alvast blokjes snijden om burnt ends van te maken en die weer terug op de barbecue te zetten voor een klein uurtje.
  • De flat in dunne plakken snijden tegen de draad in.
  • Burnt ends eraf halen en ook lekker opeten, die werden hier nog beter gewaardeerd dan de plakken van de flat.